(1)将鸭头洗净，控干水，加料汁(洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克一同搅成汁)、盐、料酒腌2小时，取出焯水;(2)锅内倒油烧热，将干辣椒、花椒、鱼泡椒、老姜、大蒜、糍粑辣椒炒香，加水、老抽调好味，熬1小时后打去料渣，成为辣料水，再将鸭头放在里面煮15分钟，端离火口，浸泡30分钟至熟;(3)将鸭头对开，入三成热油中炸一下，捞出沥油;藕去皮切丁，豆芽焯水水;美人椒切斜段，大蒜入油中炸黄;(4)锅内留油烧热，将美人椒、老姜、大蒜、自制香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味;将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可。
干锅鸭头的笋的做法 扩展
先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌。
干锅鸭头的笋的做法 扩展
放生姜蒜火锅料鸭头笋一起炒。
